Strati sottili di pasta fillo, frutta secca tritata, sciroppo dolce al miele. Pochi ingredienti semplici per creare un buonissimo dolcetto tipicamente orientale: la Baklava.
È un piatto tipico della Turchia ma anche di altri stati del mondo orientale, è particolarmente apprezzato per il perfetto equilibrio tra il croccante della pasta fillo e la morbidezza dello sciroppo.
Un tempo veniva servito come fine pasto durante le sole occasioni speciali e di festa perchè la preparazione della pasta fillo è lunga e a tratti snervante (pare sia un impasto non molto ‘collaborativo’ durante la sua preparazione, è molto secco e sottile e tende a strapparsi facilmente…non abbiamo mai provato e non inizieremo a farlo ora!). Oggi, grazie ai rotoli di pasta già pronti, la Baklava di prepara molto più velocemente e viene servita in qualsiasi momento: a colazione, a merenda o, da tradizione, come dessert alla fine del pranzo o della cena. Nel nostro recente viaggio ad Istanbul, alla fine di una buonissima e abbondante cena tipicamente turca, il proprietario del ristorante ci ha offerto la baklava accompagnata dal tè turco, anch’esso altrettanto tipico e dall’inconfondibile colore rossastro. Abbiamo amato tutto questo!
E ora eccoci qui, nella nostra cucina di casa, con un leggero languorino e una gran voglia di riassaporare quegli aromi e fragranze orientali che, una volta assaporati, diventano indimenticabili.
PER PREPARARE LA BAKLAVA SERVIRÀ…
- 1 rotolo di pasta fillo da 250 g (siamo sinceri, abbiamo avuto una gran difficoltà a trovarla. Avevamo pensato di sostituirla con la pasta sfoglia ma il risultato sarebbe completamente diverso perchè si otterrebbero tanti strati sfogliati ma non croccanti come richiede la baklava. Quindi se anche tu stai pensando di sostituire la fillo con la sfoglia, pentiti!)
- noci + mandorle + pistacchi, tutto sgusciato (170 g ciascuno)
- burro fuso, 150 g
- cannella, 1 cucchiaino
- miele, 170 g (meglio se agrumato, all’arancia sarebbe il top)
- zucchero, 125 g
- acqua, 170 g
PROCEDIAMO? PROVIAMO!
In fin dei conti il procedimento è semplicissimo: bisogna alternare strati di pasta fillo al ripieno di frutta secca. Tipo una lasagna dolce, ma al posto della besciamella si utilizza il burro fuso.
Andiamo per ordine: bisogna tagliare la sfogl…ehm la fillo in una decina di rettangoli uguali (dovrai regolarti anche in base alla grandezza della tua teglia).
Bisogna imburrare leggermente la teglia e rivestirla con carta forno. Ora bisogna cominciare a sovrapporre gli strati di pasta fillo; noi ci siamo regolati osservando le foto fatte alla baklava che ci hanno offerto ad Istanbul.
Abbiamo sovrapposto nella teglia il 30% dei rettangoli di pasta, alternando gli strati con spennellate di burro fuso (strato di fillo, burro, secondo strato di fillo, altra spennellata di burro, terzo strato di fillo e burro).
Abbiamo aggiunto la frutta secca tritata grossolanamente e mischiata con un po’ di cannella.
Poi abbiamo chiuso il ripieno aggiugendo tutti gli altri strati di pasta fillo, sempre spennellandoli di burro fuso uno ad uno….altrimenti addio alla croccantezza, tutti gli sforzi per trovare questo rotolo di pasta andranno persi!
Terminati, finalmente, i vari strati, sarà assolutamente necessario tagliare il dolce a quadrotti (o a rombi) incidendolo dalla superficie alla base.
Ora inforniamo la baklava per tre quarti d’ora circa e a una temperatura moderata, mai troppo alta. 160°-170° andrà benissimo.
Intanto si prepara lo sciroppo dolce scaldando sul fuoco acqua, miele e zucchero insieme, fino ad ottenere una cremina densa.
Una volta sfornato il dolce, bisognerà distribuire lo sciroppo al miele in superficie e nei tagli della baklava.
E ora arriva la parte brutta di questa ricetta di viaggio: l’attesa! La Baklava infatti va gustata fredda, dopo almeno un paio d’ore, quando i sapori del burro, del miele e della frutta secca si saranno armonizzati tra loro. E che armonia!
Provaci anche tu, siamo sicuri che ne diventerai dipendente.
Prossimamente potrai trovare la nostra video-preparazione qui !
Intanto facci sapere se hai mai assaggiato questo meraviglioso dolcetto turco!
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